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記事IDP09120zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［ゴマ］
サブタイトル
年
開始ページ243
執筆者河瀬眞琴
執筆者所属農林水産省四国農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　　◎コムギ食（粉食）文化圏におけるゴマ利用
　　　　　◎米食文化圏におけるゴマ利用
　　　　　◎雑穀食・イモ食文化圏におけるゴマ利用
　日本での加工
　　　　●大陸文化の伝来とゴマの利用
　　　　●日本料理における多様な利用法
　　　　●健康食品としての利用
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●種子の構造
　　　　●組成成分と加工特性
　　　　●利用用途・加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【ゴマリグナン類の抗酸化能】
　　　　【ゴマリグナン類の生体調節機能】
　特徴的な加工品と加工方法
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　ゴマの利用形態
写真1　インドのゴマ栽培
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)8