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記事IDP09100zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［キノア］
サブタイトル
年
開始ページ207
執筆者小西洋太郎
執筆者所属大阪市立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●栽培の歴史と現状
　　　　●アンデス地方での利用方法
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●種子の構造
　　　　●種子の成分と栄養
　　　　【タンパク質とアミノ酸】
　　　　【脂質】
　　　　【炭水化物】
　　　　【ミネラルとビタミン】
　　　　【サポニンとその他の非栄養素】
　　　　●加工用途
　　　　【全粒利用】
　　　　【製粉利用】
　　　　【工業原料としての利用】
　　　　●基本的な加工法
　　　　【サポニンの除去】
　　　　【膨化】
　　　　【乾燥】
　　　　　◎製粉
　　　　　◎ソテー
　　　　　◎トースト
　　　　　◎茹でる
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
　　　　【果皮の利用】
　　　　【澱粉粒の工業的利用】
　　　　【サポニン】
キャプション写真1　アンデス地方におけるキノアの栽培と収穫
写真2　キノアの加工品
写真3　爆ぜる性質を生かした菓子加工
写真4　キノアはシリアル，パスタ，スナックフーズにも利用される
写真1　日本での加工品
写真1　キノアの種子
表1　キノアと数種の穀類の化学成分
表2　キノア種子の必須アミノ酸組成
表3　各種穀物のミネラル含量
　　　キーワード：コメ／トウモロコシ／コムギ
図1　基本的な加工工程
表1　キノア（Chenopodium quin
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)10