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記事IDP09060zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［エゴマ］
サブタイトル
年
開始ページ167
執筆者長峰司
執筆者所属農林水産省農業生物資源研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●種子の利用法
　　　　【種子のままの利用】
　　　　【すりつぶしての利用】
　　　　【食用油としての利用】
　　　　●葉の利用法
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【練りじゅうねん】
　　　　【エゴマキムチ】
　　　　【エゴマ油】
　海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション写真1　エゴマの植物体
表1　作物の脂肪酸組成の変異
　　　キーワード：エゴマ／ゴマ／ナタネ／ベニバナ／シソ
写真1　練りじゅうねん
写真2　じゅうねん冷やしうどん
表1　エゴマの脂肪酸組成と種子重の変異
写真3　カンジャンケンニ
写真4　テンジャンケンニ
表1　エゴマの脂肪酸組成と種子重
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)8