記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0904035
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［イネ］ 有色米
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途
年
開始ページ110
執筆者猪谷富雄
執筆者所属広島県立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工特性の特徴と加工用途
　　　　●有色米の定義と分類
　　　　●栽培・利用の歴史と現状
　　　　●生理機能性
　　各種品種の特性と加工用途
　　特徴的な加工品例
　　　　【岡山県総社市における赤米の利用例】
　　　　　◎赤米の栽培
　　　　　◎酒の醸造
　　　　　◎めん類の加工
　　　　　◎菓子類・その他の加工
　　　　【島根県大東町における紫黒米の利用例】
キャプション表1　有色米の分類
表2　赤米・紫黒米の利用例
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4