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記事IDP090402z
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［イネ］ 加工特性・加工用途
サブタイトル
年
開始ページ65
執筆者石谷孝佑
執筆者所属農林水産省国際農林水産業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●米加工品の種類
　　　　●米の品質・成分と加工用途
　　　　【タンパク質含量】
　　　　　◎特殊タンパク質米
　　　　　◎低アレルゲン米
　　　　【澱粉のアミロース含量】
　　　　【脂質】
　　　　【細胞壁成分】
　　　　【無機質】
　　　　【酵素】
　　　　【香気成分】
　　　　【色素】
　　　　【粒形態】
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●籾を用いた加工食品
　　　　●玄米を利用した加工食品
　　　　【玄米パン】
　　　　【玄米粉】
　　　　●米粉を利用した加工食品
　　　　●精米加工
　　　　【籾摺り・精米加工】
　　　　【無洗米】
　　　　【無菌米】
　　　　【ライスヌードル】
　　　　●米を原料とした菓子類
　　　　【米菓】
　　　　【もち】
　　　　【米菓子】
　　　　【スナック菓子】
　　　　●調理加工米飯
　　　　【一般炊飯】
　　　　【レトルト米飯】
　　　　【米飯缶詰】
　　　　【冷凍米飯】
　　　　【チルド米飯】
　　　　【無菌化包装米飯】
　　　　【アルファー米】
　　　　【易炊飯米】
　　　　【新しい米飯製品】
　　　　●その他の米加工品
　　　　【清酒，焼酎などの酒類】
　　　　【味噌，こうじ】
　　　　【米酢，みりん，ビールなど】
　　　　●米加工品の開発方向
　　　　　◎嗜好特性への対応
　　　　　◎成分・特性の解明と活用
　　　　　◎品種の育成
　　　　　◎加工・調製技術の向上
キャプション図1　米の加工技術と米製品の分類
　　　キーワード：搗精／かゆ炊き／冷凍／包装／減菌／乾燥／炊飯／調製／製麹／製餅／湿式粉砕／発酵／抽出／搾油／浅煎／炊飯／混合／発酵／膨化／焙煎／粉砕／蒸煮
図2　玄米の構造
図3　米粒の構造
表1　米加工食品の種類・形態，特徴と技術のポイント
　　　キーワード：胚芽米／パーボイルドライス／膨化加工玄米／玄米茶／易炊飯米／高吸水米／予備加熱処理米／無菌包装米飯／レトルト米飯／缶詰／アルファー米／焼き米／干し飯／レトルト／缶詰がゆ／弁当／おにぎ
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)22