記事の概要

記事ID	P090401z
作品種別	食品加工総覧
巻	第9巻
巻名	穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル	［イネ］加工の歴史・動向と農村加工
サブタイトル
年
開始ページ	51
執筆者	石谷孝佑
執筆者所属	農林水産省国際農林水産業研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	世界での加工　　　　●米加工の可能性　　　　●世界での米加工・利用の現状　　　　●世界の米加工食品　　　　【籾を用いた加工食品】　　　　　◎パーボイルド・ライス　　　　　◎コンバーテッド・ライス　　　　【めん類】　　　　【菓子類】　　　　●世界の米調理　　　　【米の性質と炊飯方法，調理方法】　　　　【世界の米調理法の分類】　　　　【世界の米料理と米の利用法】　　　　　◎かゆ（粥）　　　　　◎クッパー（韓国）　　　　　◎リゾット（伊：risotte，仏：rizotto）　　　　　◎ミネストローネ　　　　　◎バター・ライス（buttered rice，仏：riz au beurre）　　　　　◎ピロウ（pillaw）　　　　　◎ピラフ（仏：pillaf (f) ）　　　　　◎パエリア（paella：スペイン）　　　　　◎ジャンバラヤ（janbalaya：アメリカ南部）　　　　　◎チャーハン（炒飯（チャオファン）：中国）　　　　　◎ビビンバ（ピビンパプ：韓国）　　　　　◎ナシゴレン（nasi goreng：インドネシア）　　　　　◎カレーライス（curry and rice：インドなど南アジア，東南アジア）　　　　　◎ドリア（仏：doria）　　　　　◎ライスサラダ（rice salad）　　　　　◎ライスプディング（rice pudding）　　　　　◎イドリ（idly）　　　　　◎タペ，タパイ　日本での加工　　　　●伝統的な米の加工・利用　　　　　◎焼き米（煎り米，ひら米など）　　　　　◎玄米パン　　　　　◎米菓子　　　　●伝統的な米の調理法　　　　　◎かゆ（粥）　　　　　◎ぞうすい（雑炊）　　　　　◎炊き込みご飯　　　　　◎和風どんぶり　　　　　◎すし（鮨，寿司：日本）　　　　　◎きりたんぽ　農村加工のねらい
キャプション	表1　世界の米料理と米調理法　　　キーワード：プロリ／サルマーナ／ドルマス／プラヤ／ピルヤーニ／ユバルラキア／カーオ・ラーム図1　昭和初期の農村での米利用のしかた（男鹿市北浦）
素材	素材編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	14