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記事IDP09030zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［アワ］
サブタイトル
年
開始ページ37
執筆者河瀬眞琴
執筆者所属農林水産省四国農業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　　　　●栽培の歴史と加工法・利用法の分類
　　　　●加工法・利用法の地域性
　日本での加工
　　　　●日常的食材としてのアワ
　　　　●アワの伝統的利用法
　　　　●健康食品としての見直し
　農村加工のねらい
　　　　●現代人と雑穀
　　　　●雑穀を活用した地域おこし
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　海外の加工法に学ぶ
　　　　【パキスタンにおけるアワの利用法】
　　　　【南インドにおけるアワの利用法】
　　　　【中国におけるアワの利用法】
種類・品種の加工特性と加工用途
　粳アワ
　　加工特性の特徴と加工用途
　糯アワ
　　加工特性の特徴と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　ユーラシア大陸におけるキビとアワの調理法
写真1　アワ，キビの商品
写真2　アワを利用した幼児向けスナック（「あわぼーる」）
写真3　五穀米（（有）石川商店）
図1　アワのポン菓子の製法
　　　キーワード：アワオコシ
図2　アワのシトギ（粢）の製法
　　　キーワード：チマキ
写真1　中国の市場で販売されるアワ
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)10