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記事IDP09010zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［アズキ］
サブタイトル
年
開始ページ1
執筆者村田吉平／畑井朝子
執筆者所属北海道立十勝農業試験場／北海道教育大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●種実の構造
　　　　●組成成分と栄養特性
　　　　●加工用途
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●茹でアズキ
　　　　【加工方法】
　　　　【製品品質と原料品質，調理・加工操作】
　　　　　◎色調
　　　　　◎煮熟性
　　　　●あん
　　　　【加工方法と製品分類】
　　　　　◎生こしあん
　　　　　◎乾燥あん
　　　　　◎練りあん
　　　　【製品品質と原料品質，調理・加工操作】
　　　　　◎歩留り
　　　　　◎物性
　　　　　◎色調
　　　　　◎風味
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【硬粒】
　　　　【霜あたりアズキ】
　　　　【古豆】
　副産物・食品以外の利用
　　　　●洗剤
　　　　●あん加工後の煮汁とかす
キャプション写真1　アズキ雑煮（鳥取県鳥取市小沢見（こぞみ））
表1　アズキの成分組成
写真1　アズキを使った和菓子
図1　豆類の給水速度
　　　キーワード：白ダイズ／黒ダイズ／白インゲン／ウズラマメ／アズキ
図2　あん類の製造工程
写真1　アズキの種類
表1　北海道立農業試験場で育成された主要品種の特性と主な用途
　　　キーワード：普通アズキ／宝小豆／寿小豆／エリモショウズ／ハツネショウズ／サホロショウズ／アケノワセ／きたのおとめ／大納言アズキ／アカネダイナゴン／カム
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)12