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記事IDT150701z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［味噌］ 手づくり加工所で始めたおかず味噌，しそ巻
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2018年
開始ページ68-6
執筆者浦上和子／三浦宗昭
執筆者所属浦上農産加工所／経営デザインえむよん
地域１
地域２宮城県大崎市
現地域
地域コード
見出し　　　　●これまでの歩み
　　　　　【老親介護のなかで捨てざるを得ない野菜たち】
　　　　　【野菜を生かすために加工を始める】
　　　　　【補助金なし，自己資金のみで加工所を建てる】
　　　　　【直売所が広がるなかで拡大する加工所経営】
　　　　●おかず味噌やしそ巻など商品の特徴
　　　　　【自家製こうじと大豆でつくる味噌】
　　　　　【しそ巻】
　　　　　【おかず味噌】
　　　　●原料の選択
　　　　　【大豆】
　　　　　【こうじ】
　　　　　【塩】
　　　　　【おかず味噌の副材料】
　　　　　【しそ巻の材料】
　　　　●製造工程
　　　　　【おかず味噌】
　　　　　◎材料
　　　　　◎必要となる設備
　　　　　◎製造方法
　　　　　◎製造上のポイント
　　　　　【しそ巻】
　　　　　◎材料
　　　　　◎必要となる設備
　　　　　◎製造方法
　　　　　◎製造上のポイント
　　　　●販路開拓に必要なもの―人と人のつながりを大事に
　　　　●今後の課題と展望
キャプション写真1　自己資金でつくった加工所
写真2　各種加工品
写真3　加工所の仲間たちと筆者
写真4　しそ巻
写真5　おかず味噌の例
表1　浦上農産加工所の主な製品一覧
写真6　青トウガラシの立ち姿
写真7　－20℃での管理ができる大型冷凍庫
図1　おかず味噌「浦上のなんばん味噌」の製造工程
図2　「浦上のしそ巻き」の製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2018年
ページ数(ポイント数)7