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記事IDT140701z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ たけのこの砂糖漬け：愛知県・山庄製菓舗
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2017年
開始ページ726-52
執筆者間宮正光
執筆者所属山庄製菓舗
地域１
地域２愛知県
現地域
地域コード
見出し　　　　●たけのこの砂糖漬けの特徴
　　　　　【とりたてを1～2時間以内に茹でる】
　　　　　【タケノコのあくを抜く】
　　　　●製造工程
　　　　　【原材料】
　　　　　【蜜漬け1回目】
　　　　　【翌日，蜜漬け2回目】
　　　　　【翌日，蜜漬け3回目】
　　　　　【翌日，蜜漬け4回目】
　　　　　【化粧糖をまぶす】
キャプション写真1　たけのこの砂糖漬け
写真2　タケノコのあく抜き
図1　たけのこの砂糖漬け製造工程（タケノコの下処理）
図2　たけのこの砂糖漬け製造工程
写真3　計量と包装
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
素材加工品編
加工品執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)4