記事の概要

記事ID	T110702z
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［あん］ ■アズキ，インゲンマメ，ラッカセイ，ダイズのあんの食感と顕微鏡的構造
サブタイトル	素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
年	2014年
開始ページ	760-13-2
執筆者	田村咲江／山本奈美
執筆者所属	元広島大学／和歌山大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●あんの素材選択を広げる　　　　●4種の材料によるあんの調製法　　　　●4種類の練りあんの食感　　　　●生あん粒子の光学顕微鏡観察　　　　●インゲンマメの生と煮熟後の観察（光学顕微鏡による）　　　　●インゲンマメの生と煮熟後の観察（低真空走査電子顕微鏡による）　　　　●生あん粒子の表面（低真空走査電子顕微鏡観察）
キャプション	写真1　あん粒子の内部構造（生あん粒子の切片の光学顕微鏡像：×435倍）写真2　煮熟前後のインゲンマメ子葉部（切片の光学顕微鏡像：×140倍）写真3　インゲンマメの子葉部の割断面（低真空走査電子顕微鏡像：×170倍）写真4　生あん粒子の表面（低真空走査電子顕微鏡像：×405倍）
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	5