記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT110701z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［こうじ］ 抹茶とクルミでPFCバランスのよい「抹茶甘酒しろっぷ」―6次産業化による農業法人と大学とのコラボ
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2014年
開始ページ636-52
執筆者森田洋
執筆者所属北九州市立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●開発の経緯―小倉印株式会社と北九州市立大学森田研究室の連携
　　　　●商品開発のコンセプト
　　　　　【黄こうじ菌による「こうじ型」】
　　　　　【PFCバランス】
　　　　　【抹茶（P）とクルミ（F）に注目】
　　　　　【甘酒を「飲む点滴」からバランス栄養食品へ】
　　　　●製品の特徴
　　　　　【高い酵素活性】
　　　　　【非加熱型の甘酒】
　　　　●製造工程
　　　　　【製麹】
　　　　　◎精米
　　　　　◎浸漬
　　　　　◎水切り
　　　　　◎蒸し
　　　　　◎冷却
　　　　　◎種付け
　　　　　◎引き込み
　　　　　◎切返し
　　　　　◎出こうじ
　　　　　【甘酒の製造】
　　　　●商品名と販売形態
　　　　●今後の課題と展望
　　　　　【さらなる酵素活性の向上を目指して】
　　　　　【牛乳アレルギー代替飲料としての可能性】
キャプション表1　会社概要
写真1　抹茶甘酒しろっぷ
図1　殺菌時間と甘酒の糖化酵素活性
図2　抹茶甘酒しろっぷの製造工程
写真2　原料米
写真3　精米後
写真4　水切り
写真5　蒸し
写真6　種付け中
写真7　引き込み
写真8　切返し
写真9　出こうじ
写真10　充填後の急速冷凍
表2　商品概要
素材共通編
加工品執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)8