記事の概要

記事ID	T100707z
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［みりん］クエン酸高含有で消臭効果のある「白麹本みりん」
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2013年
開始ページ	164-16
執筆者	髙倉裕
執筆者所属	宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●有機酸のもつ消臭効果　　　　●クエン酸に着目　　　　●クエン酸産生力の強い白こうじ菌を利用
キャプション	図1　リノール酸に対する各有機酸のTBA価図2　クエン酸を添加後，加熱処理した場合の各魚肉のTBA価図3　クエン酸を添加後，加熱処理した場合の各畜肉のTBA価写真1　「白麹本みりん」（バッグインボックス）
素材	加工品編
加工品	執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)	2