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記事IDT100706z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［みりん］ 加工方法
サブタイトル加工方法と施設・資材
年2013年
開始ページ164-14
執筆者髙倉裕
執筆者所属宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工原理と工程
　　　　●みりん製造の工程
　　　　　【精米】
　　　　　【洗米・浸漬】
　　　　　【蒸（じょうきょう）】
　　　　　【製麹】
　　　　　【仕込み】
　　　　　【糖化・熟成】
　　　　　【圧搾】
　　　　●成分
キャプション図1　本みりんの製造工程
表1　本みりんの分析値例
素材加工品編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)2