記事の概要
| 記事ID | T100704z | |
| 作品種別 | 食品加工総覧 | |
| 巻 | 第7巻 | |
| 巻名 | 味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム | |
| 記事タイトル | ［みりん］ 食品としての価値と製品開発 | |
| サブタイトル | 製品開発の着眼点 | |
| 年 | 2013年 | |
| 開始ページ | 164-7 | |
| 執筆者 | 髙倉裕 | |
| 執筆者所属 | 宝酒造株式会社技術・供給本部研究開発センター | |
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| キャプション | 図1 サワラの照焼きにおける本みりんと砂糖・清酒の，光沢度（てり・つや）比較 写真1 浸漬，加熱調理後のジャガイモの切断面 表1 本みりんおよび煮切りみりんの分析値 図2 沸騰後30分間加熱したときのカク浸漬液の濁度の経時変化 表2 本みりん50％溶液，煮切りみりん50％溶液，7％アルコール溶液および水に豚肉を浸漬したときの浸漬液の分析値 | |
| 素材 | 加工品編 | |
| 加工品 | 執筆年 2013年 | |
| ページ数(ポイント数) | 4 | |
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