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記事IDT100701z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［味噌］ 事例　米こうじ味噌
サブタイトル「研修施設」から脱皮して「農産加工所」へ。味噌，米こうじをベースに，紫黒米入り巻ずし，甘酒では企業やシェフとの取引も
年2013年
開始ページ88-2
執筆者編集部＼西口克子・小林かよ
執筆者所属一般社団法人大山田農林業公社
地域１
地域２三重県伊賀市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　〔地域の概況〕
　　　〔主な製品とその特徴〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　　〔味噌〕
　　　〔かきもち〕
　　　〔ジャム〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション大山田農林業公社の面々
表1　主な商品一覧
写真1　各種加工品
図1　農産加工施設の配置（単位：m2）
図2　味噌加工室のレイアウト
表2　味噌加工機器一覧
図3　味噌の製造工程
写真2　種付け
写真3　多段式麹発酵機
写真4　味噌作業を楽にする小型の台
写真5　味噌貯蔵室での工夫
図4　かきもちの製造工程
写真6　もち用木枠の工夫
写真7　かきもちづくりの工程
図5　ジャムの製造工程
写真8　せいろにステンレスのサナを敷いて蒸気殺菌に利用する
素材加工品編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)11