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記事IDT090703z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 八幡の歴史を語り継ぐ素朴な味の編み笠団子：京都府・京・流れ橋食彩の会　和菓子部会
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2012年
開始ページ726-9-14
執筆者谷口美智子／編集部
執筆者所属京・流れ橋食彩の会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●編み笠団子の特徴
　　　　●原料
　　　　　【原料の米粉，もち粉は100％地元産米を自家製粉】
　　　　　【ヨモギは近くを流れる木津川の土手で採取】
　　　　　【アズキは北海道産の大納言小豆】
　　　　●製造工程
　　　　　【ヨモギの処理】
　　　　　【あんの調製】
　　　　　【生地は熱湯でむらがなくなるまで捏る】
　　　　　【生地を蒸してから餅搗き機で搗く】
　　　　　【生地を型板で押し広げてあんを挟む】
　　　　●包装，価格
キャプション写真1　編み笠団子
写真2　廊下からガラス越しに加工室の様子が見学できる
図1　編み笠団子の製造工程
写真3　成形されたあん
写真4　団子生地の材料をボウルに入れ，熱湯を注いで木じゃくしやヘラで混ぜる
写真5　ある程度混ざったら，手でよく捏ねる
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真6　生地をちぎって棒状にし，蒸し器にかける
写真7　ヨモギを入れて餅搗き機で搗く
写真8　団子生地の型押しに使う「型板」
写真9　型押しの様子
写真10　完成した編み
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)5