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記事IDT090702z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［マヨネーズ・ドレッシング］ ■ドレッシング用食用油の上手な使い方
サブタイトル加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2012年
開始ページ202-2
執筆者鈴木修武
執筆者所属鈴木修武技術士事務所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ドレッシング用食用油の特徴
　　　　　◎ドレッシングの分類
　　　　　◎風味
　　　　　◎栄養特性
　　　　　◎酸化安定性
　　　　　◎耐寒性
　　　　●各種ドレッシング類の配合例
　　　　●ドレッシング製造上の問題点と対策
キャプション写真1　ドレッシングの充填作業
表1　脂肪酸の特徴と栄養的な価値
図1　各種植物油のトコフェロール含量
表2　各種油脂の脂溶性栄養素の種類とその働き
図2　流通期間と過酸化物価
図3　各種ドレッシング油のAOM（時間）
図4　各種植物油の0℃における耐寒性
表3　各種ドレッシングの配合例
図5　ドレッシング類の問題点，原因と対策
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)7