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記事IDT080706z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 直売所で焼きたて販売もできるどら焼づくり：東京都・東京製菓学校
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2011年
開始ページ726-27-10
執筆者羽鳥誠
執筆者所属東京製菓学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●焼きたて販売もできる「どら焼」の魅力と特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【蜂蜜入りの皮種】
　　　　　【重曹】
　　　　　【配合】
　　　　●必要な器具
　　　　　【銅製の平鍋（一文字鍋）】
　　　　　【ホットプレートを使う場合】
　　　　●製造工程
　　　　　【卵の中に上白糖・蜂蜜を加える】
　　　　　【薄力粉を加え手早く混ぜる。混ぜすぎは禁物】
　　　　　【生地を休ませる】
　　　　　【重曹を加え，調整水で生地の硬さを加減する】
　　　　　【焼成―泡の出具合や焼き色をよく見て火を加減する】
　　　　　【あんを詰める。時間をおく場合は人肌に冷めてから】
　　　　●包装
キャプション写真1　平鍋（または一文字鍋ともいう）
写真2　「どらさじ」（下）と「金ベラ」（上）
写真3　金ベラの使い方
図1　どら焼の製造工程
写真4　卵をボウルに割り入れる
写真5　ホイッパーを使って，卵のヌメリがなくなるまでよくほぐす
写真6　上白糖を加える
写真7　蜂蜜を入れて，ざっと混ぜる
写真8　薄力粉を加え，ボウルの中心部からホイッパーで円を描くようなイメージで混ぜ合わせる
写真9　ボウルの縁に広がる薄力粉を，ホイッパーの円を大きくして混ぜ込む
素材加工品編
加工品執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)7