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記事IDT070702z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［甘酒］ 夏の飲料として人気のある，炊飯器を使い早くて失敗のない，高糖度も自在の甘酒製造法：愛知県・山庄製菓舗
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2010年
開始ページ632-2
執筆者間宮正光
執筆者所属山庄製菓舗
地域１
地域２愛知県
現地域
地域コード
見出し　　　　●この甘酒の特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【米】
　　　　　【水】
　　　　　【湯】
　　　　　【こうじ】
　　　　　【塩】
　　　　●使う道具類
　　　　●製造工程
　　　　　【米の浸漬は3時間以上，炊き上げたら湯を加える】
　　　　　【こうじを添加する】
　　　　　【炊飯器の内ぶたをはずし，外ぶたはロックしない。炊飯器は保温に設定する】
　　　　　【初めてのときや保温ジャー使用の場合は1時間おきに匂いを確認する】
　　　　　【糖化中に嫌な臭いがした場合の対処法】
　　　　　【加熱沸騰させ糖化を止める】
　　　　　【甘酒の飲み方】
　　　　●高糖度の甘酒をめざす場合の配合例
　　　　●保管
　　　　　【一度沸騰させてからゴムシール付きねじぶたガラスびんに充填】
キャプション写真1　炊飯器による甘酒の仕上がり
写真2　固定されていた内ぶたをはずした炊飯器（左）と保温ジャー（右）
図1　高糖度甘酒製造工程
写真3　炊き上がった米に60℃の湯900mlを加えて混ぜる
写真4　炊飯器の内鍋が60℃になったことを確認して，こうじを加える
写真5　炊飯器に固定されている内ぶたを外して使う
表1　失敗経験に学ぶＱ＆Ａ
写真6　甘酒の仕上がり
写真7　びん詰めした甘酒
素材素材編
加工品執筆年　2010年
ページ数(ポイント数)5