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記事IDT060702z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 伝統野菜の味わいを生かした有平糖「なにわの伝統飴野菜」
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2009年
開始ページ730-2
執筆者豊下正良
執筆者所属株式会社豊下製菓
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「なにわの伝統飴野菜」が生まれた背景
　　　　●有平糖の「豊下製菓」の歩み
　　　　●製品開発の経緯と着眼点
　　　　●なにわ野菜が生まれ，消え，復活した背景など
　　　　●素材選択―原料のなにわの伝統野菜の特性とあめづくり
　　　　　【なにわの伝統野菜の特性とその調達】
　　　　　【砂糖，水あめなど主原料へのこだわり】
　　　　●加工方法と施設・資材
　　　　　【原料となる伝統野菜の下ごしらえ】
　　　　　【煮詰め工程】
　　　　　【なにわの伝統野菜に似せる成形工程】
キャプション写真1　なにわの伝統飴野菜
表1　なにわの伝統野菜一覧
写真2　昭和20～30年代，なにわの伝統野菜は身近にあった
写真3　田辺大根
写真4　天王寺蕪
写真5　精緻な有平糖細工「なにわの伝統飴野菜」
写真6　なにわの伝統野菜の味わいを生かした加工品の例
図1　なにわの伝統飴野菜の製造工程
写真7　「なにわの伝統野菜たちのものがたり」とともに
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)7