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記事IDT050702z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ シンプルな昔の味わいを大切にする栽培農家の大福もち：群馬県・ふるさと餅工房おりづる
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2008年
開始ページ726-9-2
執筆者編集部／監修鶴田チョウ子
執筆者所属ふるさと餅工房おりづる
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ふるさと餅工房おりづるの大福もちの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【皮種の原料】
　　　　　【白大福・草大福】
　　　　　【いちご大福】
　　　　●製造工程
　　　　　【洗米は掛け流しできる洗米器で】
　　　　　【糯米の浸漬は3時間以上に】
　　　　　【蒸し具合は菜箸でみる。せいろの上から湯気が出て10分後が目安】
　　　　　【糖質材のサンライトをごくわずか加える】
　　　　　【もち搗機での搗きあがり具合は，もち肌で，「こそっこい感じ」で判断】
　　　　　【種切りの効率を上げるにはもち切機を使う】
　　　　　【あんを包むにはようじを利用する】
　　　　　【いちご大福の包あんには白あんを使う】
　　　　●包装
　　　　●販売
キャプション写真1　あずきあんの大福もち
写真2　100俵入る土蔵と鶴田夫妻
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
図1　白大福，草大福，いちご大福の製造工程
写真3　洗米器
写真4　ミキサー式のもち搗機
写真5　もち切機で種切りする
写真6　あんを皮種に載せるにはようじを使う
写真7　ヒンジパックに3個ずつ入れる
写真8　パックを留めるにはホッチキスでなく，ヒートシーラーを使う
写真9　食彩館への出荷
素材加工品編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)6