記事の概要

記事ID	T050701z
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［醤油］鉄分吸収を促進する醤油多糖類SPS強化醤油
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2008年
開始ページ	148-2
執筆者	古林万木夫
執筆者所属	ヒガシマル醤油株式会社研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●醤油の機能性への着眼　　　　●醤油多糖類SPSとは　　　　●鉄分摂取の現状　　　　●鉄分の体内吸収　　　　●鉄分の栄養素寄与率の高い醤油　　　　●SPSの鉄吸収促進効果　　　　●「おいしく鉄分がとれるしょうゆ」の開発
キャプション	図1　20歳以上の男女鉄分摂取量（2003年）図2　7～14歳までの男女鉄分摂取量（2004年）表1　年次別食品別に見た鉄分栄養素寄与情報図3　SPS摂取による鉄吸収促進効果図4　SPSのキレート作用による鉄吸収促進のメカニズム図5　鉄分補給をサポートする機能性付与調味料（機能性醤油）
素材	加工品編
加工品	執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)	7