記事の概要

記事ID	T040702z
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［菓子類］ゼリーや錦玉，飲用にも使える梅果汁シロップ：愛知県・山庄製菓舗
サブタイトル	加工作業の勘どころ
年	2007年
開始ページ	726-36
執筆者	間宮正光
執筆者所属	山庄製菓舗
地域１
地域２	愛知県
現地域
地域コード
見出し	●梅果汁シロップの特徴　　　　●原料と仕上がり量　　　　●原料　　　　　【ウメ】　　　　　【砂糖】　　　　●加工工程　　　　　【冷凍庫を使った製造法】　　　　　◎ウメは一晩冷凍する　　　　　◎解凍するウメが水を呼び込めるようにびんは布巾でふたをする　　　　　◎1日1回ヘラで容器内を攪拌する　　　　　◎泡がわいてくるようなら冷蔵する　　　　　◎シロップとウメを分ける　　　　　【冷凍庫を使わない漬け方（参考）】　　　　　◎ウメに細かな穴をあける　　　　　◎ウメ，砂糖の順に容器に入れ布巾でふたをする　　　　　【傷や虫食いの部分を包丁で削ったウメの漬け方】　　　　　◎ウメを調製する　　　　　◎沸騰した湯でウメをゆがく　　　　　◎ウメ，砂糖の順に容器に入れふたをする　　　　　◎冷蔵保存，保存びんは滅菌する　　　　●保存　　　　●価格についての考え方
キャプション	写真1　仕上がったシロップをびん詰めする図1　梅果汁シロップの加工工程表1　失敗経験に学ぶQ＆A 写真2　半胴がめに入れた冷凍ウメ写真3　砂糖漬けにしてウメのエキスを抽き出す
素材	加工品編
加工品	執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)	5