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記事IDT0307033
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 新素材フレーク寒天を使ったうめ羊羹：愛知県・山庄製菓舗
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2006年
開始ページ726-31-2
執筆者間宮正光
執筆者所属山庄製菓舗
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●山庄製菓舗の「うめ羊羹」の特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【寒天】
　　　　　【梅肉】
　　　　　【砂糖】
　　　　　【あん】
　　　　●製造工程
　　　　　【寒天を煮溶かす】
　　　　　【煮溶かした寒天に砂糖は2～3回に分けて入れ錦玉をつくる】
　　　　　【火加減は砂糖を入れるたびに強火，途中から弱火に】
　　　　　【寒天に白あんを混合する】
　　　　　【梅肉を湯煎する】
　　　　　【赤着色料を加える】
　　　　　【梅肉には熱を与えて淡紅羊羹に混ぜる】
　　　　　【羊羹舟に流し込む】
　　　　●包装
キャプション写真1　フレーク寒天を使ったうめ羊羹
図1　うめ羊羹の製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A
写真2　包装資材
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)4