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記事IDT0307027
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［こうじ］ ■こうじの簡易試験
サブタイトル加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2006年
開始ページ636-32
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●品質アップに不可欠なこうじの簡易試験（河村氏法）
　　　　●材料と器具
　　　　　【材料】
　　　　　【器具】
　　　　●測定の方法
　　　　　【こうじを湯に溶き56℃で60分静置してろ過する】
　　　　　【冷却は均一に素早く】
　　　　●こうじの仕上がりの評価の目安
キャプション写真1　恒温水槽
写真2　各種の糖度計
図1　こうじの簡易試験法（河村氏法）
写真3　70℃前後の湯にこうじを溶き三角フラスコに入れて振とう混合
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3