記事の概要

記事ID	T0307024
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［こうじ］素材選択
サブタイトル	素材選択と製品開発
年	2006年
開始ページ	636-14
執筆者	山下秀行
執筆者所属	株式会社樋口松之助商店
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	主原料の選択　　　　●米麦ダイズ以外の素材による製麹　　　　●特徴的な素材を用いたこうじの例　　　　　【そばこうじ】　　　　　【米胚芽こうじ，小麦胚芽こうじ】　　　　　【さつまいもこうじ】
キャプション	写真1　米こうじ写真2　小麦こうじ写真3　丸大豆こうじ表1　いろいろな原料によるこうじの酵素活性表2　そばこうじの酵素力価
素材	加工品編
加工品	執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)	2