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記事IDT0307019
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［リキュール］ トウガラシの辛味と香りをアルコール抽出したトウガラシスピリッツ
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2006年
開始ページ622-2
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業技術センター
地域１
地域２沖縄県
現地域
地域コード
見出し　　　　●沖縄の激辛香辛料「コーレーグース」
　　　　●香辛料として利用されるトウガラシスピリッツ
　　　　●原料
　　　　　【トウガラシ】
　　　　　【スピリッツ】
　　　　●加工工程
　　　　　【トウガラシの処理】
　　　　　【スピリッツとトウガラシの量】
　　　　　【加熱】
　　　　　【保存】
キャプション写真1　「島とうがらし」として人気のコーレーグース
写真2　トウガラシスピリッツ
図1　トウガラシスピリッツ加工工程
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3