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記事IDT0307009
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［味噌］ 豆こうじで仕込み二夏二冬熟成させる八丁味噌
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2006年
開始ページ68-2
執筆者浅井信太郎
執筆者所属株式会社まるや八丁味噌
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●八丁味噌とは
　　　　●岡崎城から西へ八丁
　　　　●まるや八丁味噌の仕込み
　　　　　【豆こうじ（大豆こうじ）】
　　　　　【仕込み混合での「踏み」】
　　　　　【重石を積む】
　　　　●オーガニック八丁味噌を世界へ
キャプション写真1　日吉丸の言い伝えがある井戸
図1　八丁味噌の製造工程
写真2　木桶に仕込んだあとの石積み
写真3　輸出用の包装
素材加工品編
加工品執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)3