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記事IDT0207015
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［ジャム・マーマレード］ みじん切りにした果皮で扱いやすい夏ミカンマーマレード：長野県・小池手造り農産加工所
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ784-28
執筆者小池芳子／本田耕士
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社／柑風庵　編集耕房
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小池手作り農産加工所のマーマレードの特徴
　　　　●原料調製
　　　　●副素材はグラニュー糖とペクチンだけ
　　　　●果皮の苦味除去
　　　　　【みじん切りで，ぬりやすく，食べやすく】
　　　　　【果皮の苦味をしぼり取る】
　　　　●煮熟
　　　　　【ジュースで煮詰める】
　　　　　【果皮を固くしない砂糖添加のタイミング】
　　　　●充填のときにわかるみじん切りの効用
キャプション写真1　皮の苦味をぬく
写真2　水さらし後の水切り
写真3　圧搾
図1　夏ミカンマーマレードの加工工程
表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)6