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記事IDT0207012
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ ベニアズマでつくるいもけんぴ：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ726-32
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ベニアズマでつくるいもけんぴの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【サツマイモは太くて粉質のものを】
　　　　　【砂糖は上白糖かグラニュー糖】
　　　　　【揚げ油はクセのない植物油，サラダ油】
　　　　●製造工程
　　　　　【サツマイモの腐敗，変質変色したものは除く】
　　　　　【8mm角，長さ5cm以上の拍子木に切る】
　　　　　【油がはねないように乾いた布巾で水をしっかり切る】
　　　　　【130～140℃の油で，じっくり中の水分をとる】
　　　　　【一層に並べて油を切る】
　　　　　【砂糖がけは砂糖が泡立ち，とろみが出るまで待つ】
　　　　　【ゴマ，ショウガで風味づけ（いもけんぴのバリエーション）】
　　　　●包装
　　　　　【賞味期限の設定】
　　　　　【包装資材の選択】
　　　　　【商品名の決め方】
キャプション写真1　いもけんぴ
写真2　サツマイモを切る
写真3　130～140℃の油で、いもの中の水分をなくすようにじっくり揚げる
写真4　泡立ってとろみの出てきた砂糖液
図1　いもけんぴの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4