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記事IDT0207011
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ とれたての粘性を生かすいも羊羹：神奈川県・小清水正美
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ726-28
執筆者小清水正美
執筆者所属神奈川県農業総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小清水さんのいも羊羹の特徴
　　　　　●原料調製
　　　　　【サツマイモ】
　　　　　【砂糖】
　　　　　【塩】
　　　　●製造工程
　　　　　【水洗・厚めに剥皮】
　　　　　【芯がなくなるまで蒸す】
　　　　　【熱いうちに裏ごし】
　　　　　【加糖して弱火で練り上げる】
　　　　　【流し箱に入れて固める】
　　　　　【流し箱を冷蔵庫で冷やし固めたあと切り分ける】
　　　　●包装
キャプション写真1　いも羊羹
図1　いも羊羹の製造工程
写真2　蒸し器で蒸す
表1　失敗経験に学ぶQ&A
写真3　裏ごしはいもが熱いうちに行なう
写真4　砂糖、塩を加えて、弱火でよく練り上げる
写真5　流し箱にペースト状のいもを詰める
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4