記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0207007
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ とれたてヨモギの風味が生きる｢よむぎまんじゅう｣：静岡県・四季の里
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ726-10
執筆者藤森文江
執筆者所属有限会社四季の里
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●四季の里の｢よむぎまんじゅう｣の特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【ヨモギとあんで勝負―粉は合理的に蒸しパンミックス粉を活用】
　　　　　【1年分1.5tのヨモギ受入れ】
　　　　　【原料ヨモギ―当日摘み，露を含まないもの，受入れ後も攪拌】
　　　　　【茹で時間を一定にするために太すぎる茎を除く】
　　　　　【北海道帯広産のアズキ】
　　　　●製造工程
　　　　　【原料ヨモギはすばやく茹でて即冷凍に】
　　　　　【あんの製造】
　　　　　【まんじゅう皮（皮種）の製造】
　　　　　【皮種のつくり方】
　　　　　【皮種は1個60gに分割する】
　　　　　【蒸し】
　　　　●包装は発泡スチロールのトレーに
キャプション写真1　よもぎまんじゅうの仕上がり
図1　よもぎまんじゅうの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ&A
写真2　蒸し上がったよもぎまんじゅう
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4