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記事IDT0207006
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ コシがあってしかも軟らかい大福もち：愛知県・山庄製菓舗
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ726-6
執筆者間宮正光
執筆者所属山庄製菓舗
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●大福もちの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【糯米】
　　　　　【アズキ】
　　　　　【上白糖】
　　　　　【小麦粉】
　　　　●製造工程
　　　　　【原料米の浸漬は水替えをこまめに】
　　　　　【蒸し時間は30～40分】
　　　　　【十分に砂糖をもちに吸収させながら搗く】
　　　　　【搗き具合はもちが30cm程度伸びるかどうかで判断】
　　　　　【搗き返しは搗きすぎるとコシが抜けてだれてしまうので注意】
　　　　　【種切り】
　　　　　【包あん】
　　　　●包装
キャプション図1　大福もちの製造工程
図2　片栗粉（ジャガイモ澱粉）の粉くささを消す方法
表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4