記事の概要

記事ID	T0207002
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［味噌］事例　玄米こうじ味噌
サブタイトル	玄米こうじによる味噌の，加工販売・受託加工で村に仕事を起こす
年	2005年
開始ページ	80-2
執筆者	熊谷光廣／河合政好
執筆者所属	有限会社あちの里／有限会社あちの里
地域１
地域２	長野県下伊那郡阿智村
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔地域の概況〕　　　　〔主な加工品の特徴〕　　　　　◎玄米こうじ味噌　　　　　◎玄米こうじ味噌シリーズ　　　　　◎飲むトマトジュース　　　　　◎トマトケチャップ　　　　　◎各種果汁　　　　　◎各種惣菜　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　●素材・原料の選択と調達方法　　●施設，資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔製麹工程〕　　　　〔玄米味噌の仕込み〕　　　　　◎ダイズの洗浄　　　　　◎浸漬　　　　　◎蒸す　　　　　◎混合　　　　　◎仕込み　　　　　◎発酵　　　　　◎熟成　　　　　◎味噌こし　　　　〔人員と働き方〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	表1　玄米こうじ味噌と米こうじ味噌の成分値比較図1　加工所レイアウト表2　加工機器一覧写真1　鉄骨製組立て式麹室① 写真2　鉄骨製組立て式麹室② 表3　玄米こうじ味噌の製麹工程写真3　蒸気釜で玄米を蒸す写真4　玄米は網袋に入れて蒸気釜で蒸す写真5　出こうじ図2　味噌仕込み工程写真6　玄米こうじ味噌のパッケージ写真7　あちの里のロゴマーク
素材	加工品編
加工品	執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)	8