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記事IDT0107014
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［あん］ アズキの煮汁・皮を利用した高機能性のあん
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2004年
開始ページ760-24
執筆者伊福靖
執筆者所属伊福技術士事務所・元奈良文化女子短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●課題となるあんかすと煮汁の処理
　　　　●アズキ煮汁の濃縮
　　　　【濃縮煮汁中の有効成分含量】
　　　　【濃縮による抗菌力の増強】
　　　　【渋味の減少とラットへの投与効果】
　　　　●あんかすの利用
　　　　【微細化だけでは加糖するとザラつく―舌ざわりのよいあんかすペーストの製造】
　　　　【コンセプトの異なる2種の商品】
　　　　【食品の色と体への作用】
　　　　●糖尿病，肥満の人も安心「まるごとアズキ大福」
　　　　【濃縮煮汁・あんかす・あんの組合わせ】
　　　　【有効成分のすべてを生かす利用方法】
　　　　●赤飯の着色への利用
キャプション表1　アズキ煮汁の濃縮度とポリフェノール含量
表2　アズキ煮汁濃縮液の濃度と抗菌力（単位：cfu/ml）
図1　アズキ煮汁濃縮液と各種食品のポリフェノール含量の比較（100g中）
　　　キーワード：アズキ抽出液／黒砂糖／ミルクチョコレート／赤ワイン／エダマメ（生）／シシトウ（生）／日本茶／生そば／カボチャ／サツマイモ／モヤシ
図2　製あん加工工程とゼロエミッション化構想
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)6