記事の概要

記事ID	T0107010
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［あん］素材選択
サブタイトル	素材選択と製品開発
年	2004年
開始ページ	760-10
執筆者	早川幸男
執筆者所属	社団法人菓子総合技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	主原料の選択　　　　●原料豆　　　　【あんの主原料としての雑豆の特徴】　　　　【原料豆選択の着眼点】　　　　●糖類　　　　【砂糖】　　　　【水あめ】　　　　【還元水あめ】
キャプション	図1　砂糖の製造過程と種類表1　砂糖の成分（％）　　　キーワード：ショ糖／転化糖／グラニュー糖／白双糖／中双糖／上白糖／中白糖／三温糖／角糖／氷糖／黒糖／原料糖／ビート・グラニュー糖表2　砂糖とブドウ糖の溶解度の比較表3　澱粉糖のDEと性質　　　キーワード：DE／甘味度／粘度／吸湿性／凍結点／浸透圧／結晶性／糖結晶の抑制作用／平均分子量／ブドウ糖／水あめ／粉あめ表4　市販水あめの種類　　　キーワード：粉末水あめ／低糖化度水あめ／普通糖化度水あめ／高糖
素材	加工品編
加工品	執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)	4