記事の概要

記事ID	T0107009
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［あん］食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル	製品開発の着眼点
年	2004年
開始ページ	760-6
執筆者	今村規子
執筆者所属	株式会社虎屋・虎屋文庫
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・文化　　　　●文献類に見えるあん　　　　●料理書・菓子製法書に見えるあん　　伝統的加工の特色　　農村加工の着眼点
キャプション	表1　江戸時代の主な菓子製法書に見えるあんの配合　　　キーワード：小豆／青大豆／ささげ／赤小豆／大納言赤小豆／ナガイモ／ゆりね／白大角豆／八重成赤小豆
素材	加工品編
加工品	執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)	4