記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT0107001
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［穀物酢］ 固体発酵による真黒酢の開発
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2004年
開始ページ330-2
執筆者横山久雄
執筆者所属横井醸造工業株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●液体発酵法と固体発酵法
　　　　●液体発酵の黒酢と固体発酵の真黒酢
　　　　●中国の固体発酵法―鎮江香酢の製造
　　　　【固体発酵法の種類】
　　　　【鎮江香酢の製造法】
　　　　【固体発酵法が受け継がれてきた理由】
　　　　●真黒酢の開発経緯
　　　　●真黒酢の製法
　　　　●栄養成分と飲用としての利用
　　　　●固体発酵法の現代的利用とその意義
キャプション写真1　固体発酵法を生かした真黒酢
写真2　発酵熟成中のもろみ
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)3