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記事IDP0723503
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 事例　酒まんじゅう
サブタイトル消費者団体からの持ち込み原料と，低温発酵技術が生んだ香り高い製品
年
開始ページ731
執筆者吉野修
執筆者所属有限会社よしの飯村屋
地域１
地域２東京都八王子市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション酒まんじゅう
写真1　明治の石臼
写真2　もち搗機
写真3　仕込み3日目のもろみ
写真4　できあがったこうじ
写真5　捏ね，分割と包あん
写真6　包あんのようす
写真7　発酵中の酒まんじゅう
写真8　オーブンで表面を乾かす
図1　酒まんじゅうの加工工程
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4