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記事IDP072312z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル製品開発の着眼点
年
開始ページ647
執筆者早川幸男／秋山照子
執筆者所属社団法人菓子総合技術センター／香川県明善短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工の歴史・文化
　　　　●あん
　　　　●まんじゅう
　　　　●もち生地菓子
　　　　【茶道ともち菓子】
　　　　【年中行事ともち・もち菓子】
　　　　【名物ともち菓子】
　　　　●米菓
　　　　【せんべい】
　　　　【あられ】
　　　　【おかき・かきもち】
　　　　●あめ
　　　　●きな粉
　　　　●その他和菓子
　　　　【唐菓子の伝来】
　　　　【南蛮菓子の伝来】
　　　　【茶道の流行と菓子】
　　　　【嗜好品としての発展・普及】
　　　　●洋菓子類
　　　　【日本における洋菓子の登場とその経緯】
　　　　【日本における洋菓子の製造と発展】
　　　　【洋菓子製造の特色と動向】
　　伝統的加工の特色
　　　　●あん
　　　　●まんじゅう
　　　　●もち生地菓子
　　　　【材料】
　　　　【製法】
　　　　【味・色・香り】
　　　　●米菓
　　　　【材料】
　　　　【製法・食べ方】
　　　　●あめ
　　　　【地方にみる独特のあめ文化】
　　　　【伝統的な水あめのつくり方】
　　　　　◎麦芽のつくり方
　　　　　◎麦芽の保存の仕方
　　　　【水あめの簡単なつくり方】
　　　　●きな粉
　　　　●その他和菓子
　　　　●洋菓子類
　　農村加工の着眼点
　　　　●あん
　　　　●まんじゅう
　　　　【まんじゅうのかわの工夫】
　　　　【まんじゅうのあんの工夫】
　　　　●もち生地菓子
　　　　●米菓
　　　　●あめ
　　　　●きな粉
　　　　●その他和菓子
　　　　　◎和菓子と香り
　　　　　◎新しい素材と多様な製法
　　　　●洋菓子類
キャプション表1　四大茶会記のもち菓子
表2　年中行事ともち・もち菓子
図1　せんべい・あられ・おかき
写真1　きな粉を石臼でひく
写真2　ゼンマイと田いもの茎のきな粉まぶし
表1　菓子の領域
表2　四大茶会記にみる会席の菓子
表1　家計における菓子支出
表1　あん（おはぎ・ぼたもち・だんご）
　　　キーワード：あずきあん／ささげあん／いんげんあん／そらまめあん／とんまめ／えだまめあん／ずんだあん／ぶんどうまめ／ぶどまめ／とうまめあん／とまめ／いもあん／からいもあ
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)30