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記事IDP072311z
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［菓子類］ 生産・消費動向と着眼点
サブタイトル製品開発の着眼点
年
開始ページ637
執筆者早川幸男／秋山照子
執筆者所属社団法人菓子総合技術センター／香川県明善短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●菓子の定義
　　　　●菓子の分類
　　　　【和菓子と洋菓子】
　　　　【生地による分類】
　　　　【生菓子，半生菓子，干菓子の違い】
　　　　●和菓子の種類
　　　　【あん】
　　　　【もちもの】
　　　　　◎もち類
　　　　　◎おはぎ
　　　　　◎赤飯
　　　　【蒸しもの】
　　　　　◎蒸しまんじゅう類
　　　　　◎蒸し羊羹類
　　　　　◎くず種もの
　　　　　◎蒸しカステラ類
　　　　　◎ういろう類
　　　　　◎その他蒸しもの類
　　　　【焼きもの】
　　　　　◎平鍋もの
　　　　　◎オーブンもの
　　　　【流しもの】
　　　　【練りもの】
　　　　【おかもの】
　　　　【打ちもの】
　　　　【押しもの】
　　　　【掛けもの】
　　　　【焼き干菓子】
　　　　【米菓類】
　　　　【砂糖漬菓子】
　　　　【揚げもの】
　　　　【豆菓子類】
　　　　【あめもの】
　　　　●洋菓子の種類
　　　　【パティスリー】
　　　　　◎加熱生地（シュー菓子類の生地）
　　　　　◎発酵生地
　　　　　◎折り生地
　　　　　◎練り生地
　　　　　◎起泡生地
　　　　　◎特殊な生地
　　　　【フィリング】
　　　　　◎クリーム生地
　　　　　◎フルーツ生地
　　　　　◎被覆用生地
　　　　【コンフィズリー】
　　　　　◎砂糖類加工生地
　　　　　◎果実類加工生地
　　　　　◎堅果実加工生地
　　　　　◎チョコレート生地
　　　　　◎工芸用生地
キャプション表1　菓子類の生産量・生産額の推移
表2　菓子類推定生産高
図1　菓子の種類
図2　洋菓子の生地分類
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)11