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記事IDP0722501
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［甘酒］ 事例　赤米の甘酒
サブタイトル赤米による甘酒加工で地域づくりに参画
年
開始ページ633
執筆者石原和則／秋山公吉
執筆者所属総社商工会議所／秋山糀店
地域１
地域２岡山県総社市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションスタンドパック（300g入り）の製品
写真1　総社商工会議所青年部のメンバー
写真2　秋山糀店と三代目秋山公吉
写真3　赤米。右は玄米
写真4　蒸煮釜にせいろをセットしたところ
図1　加工工程
写真5　麹室に積み上げられた麹蓋（製麹中のものではない）
写真6　米こうじ（左）と麦こうじ（右）
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4