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記事IDP07192zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［果実酒］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ595
執筆者小宮山美弘
執筆者所属山梨県商工労働観光部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　　　●素材選択と加工特性・処理技術
　　　　【破砕および搾汁性】
　　　　【破砕果汁の流動特性】
　　　　【果汁の安定性】
　　　　【果実の糖含量と酸含量】
　　　　●ワイン
　　　　【ワイン専用品種と生食用品種】
　　　　●フルーツワイン
　　　　【各種原料果実と糖酸度のとらえ方】
　　　　　◎モモ
　　　　　◎スモモ
　　　　　◎カキ
　　　　　◎ナシ
　　　　　◎キウイフルーツ
　　主原料の選択
　　　　●ワイン用原料ブドウ
　　　　【赤ワイン用】
　　　　　◎マスカット・ベーリーA
　　　　　◎カベルネ・ソーヴィニヨン（ヴィニフェラ系）
　　　　　◎メルロー（ヴィニフェラ系）
　　　　　◎ピノ・ノワール（ヴィニフェラ系）
　　　　　◎甲斐ノワール
　　　　【白ワイン用】
　　　　　◎甲州
　　　　　◎シャルドネ（ヴィニフェラ系）
　　　　　◎セミヨン（ヴィニフェラ系）
　　　　　◎リースリング（ヴィニフェラ系）
　　　　　◎ミューラー・トルガウ（ヴィニフェラ系）
　　　　　◎デラウエアー（ラブルスカ系）
　　副素材の選択
　　　　【酵母】
　　　　【砂糖，ブドウ糖類】
　　　　【食品添加物】
キャプション表1　アメリカ系ブドウのメチルアンスラニレート含有量（
写真1　収穫期の甲斐ノワール
図1　甲斐ノワール成熟中の果汁糖度の変化
写真2　収穫期の甲斐ブラン
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7