記事の概要

記事ID	P07191zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［果実酒］製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ	579
執筆者	小宮山美弘／今田節子
執筆者所属	山梨県商工労働観光部／ノートルダム清心女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　　　●果実酒の範疇　　　　●ワイン加工の歴史と生産・消費の動向　　製品の種類と製品開発の動向　　　　●ワイン　　　　【製品の種類】　　　　　◎非発砲性ワイン（スティルワイン）　　　　　◎発砲性ワイン（スパークリングワイン）　　　　　◎酒精強化ワイン（フォーティファイドワイン）　　　　　◎混成ワイン（アロマティックワイン）　　　　【製品開発の動向】　　　　●フルーツワイン　　　　●シードル　　農村加工の着眼点　　　　●果実酒製品開発にさいしての留意点　　　　　◎自家醸造か委託醸造か　　　　　◎原料は十分に確保できるか　　　　　◎原料になにを使用するか　　　　　◎販売計画は綿密に　　　　　◎醸造設備を観光施設として有効利用を　　　　●農村加工ワイナリーの成功例―島根ワイナリーの歴史　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　伝統的加工の特色　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　　　●ワイン　　　　●フルーツワイン　　　　●シードル　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　　　●経営・生産計画をたてるにあたっての検討事項　　　　【生産者価格の構成と市場流通品の販売価格】　　　　【醸造用原料の安定確保と引取り価格】　　　　【醸造設備の稼働率】　　　　【特産土産品としての経営・生産計画】　　　　●ワイナリーの建設に要する施設とその費用　　生産・出荷時期と販売方法　　経営の展開　食品衛生法と営業許可　　　　●製造免許の取得　　　　●販売免許・営業許可の取得
キャプション	図1　国内におけるワイン消費量（課税数量）の推移表1　ワインの国別1人当たりの消費量（1997年）表2　国産ワインと，輸入ワインの課税数量表3　果実酒の生産量の推移図2　醸造法の違いによるワインの分類表1　江戸時代の果実酒の種類，つくり方と効用　　　キーワード：リュウガン／ブドウ／クワ／ヤマモモ／ミカン／カヤ／ウメ／アンズ表1　日本と欧米各国の死因別死亡率（10万人当たり）および脂肪供給量の比較表2　ブドウ中の全フェノール含量　　　キ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	15