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記事IDP0718502
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［地ビール］ 事例　無ろ過・自家製麦芽ビール
サブタイトル自前の麦芽で地元のオオムギ栽培を復活させたビール加工
年
開始ページ573
執筆者西口雅也
執筆者所属農事組合法人伊賀の里モクモク手づくりファーム
地域１
地域２三重県阿山町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション伊賀山麓ピルスナー（左）とアンバーエール（右）
写真1　収穫されたあまぎ二条
写真2　復活させたビールオオムギ‘あまぎ二条’
写真3　麦芽工房
写真4　地ビール工房「モクモクブルワリー」
写真5　仕込みの装置
図1　伊賀山麓ピルスナーの加工工程
図2　デコクション法（2回煮沸法）による糖化作業の経過
写真6　発芽2日目のあまぎ二条
写真7　乾燥前の緑麦芽
写真8　麦芽乾燥のようす
写真9　粉砕された自家製麦芽
写真10　糖化の作業
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6