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記事IDP07173zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［焼酎］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ519
執筆者蟹江松雄
執筆者所属鹿児島大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●焼酎製造の原理
　　　　【製麹】
　　　　【発酵】
　　　　【蒸留】
　　　　●加工工程
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
キャプション表1　焼酎製造の配合例
写真1　麹室での製麹
写真2　もろみ（いも焼酎）
図1　焼酎製造工程図
表2　食品衛生法および酒業法による表示
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5