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記事IDP07172zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［焼酎］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ515
執筆者蟹江松雄
執筆者所属鹿児島大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　主原料の選択
　　　　●主原料・こうじ原料
　　　　●こうじ・酵素剤
　　　　【こうじ】
　　　　【酵素剤】
　　　　●酵母
　　副素材の選択
　新商品開発例
キャプション表1　水質基準
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)3