記事の概要

記事ID	P07171zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［焼酎］製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ	505
執筆者	蟹江松雄／今田節子
執筆者所属	鹿児島大学名誉教授／ノートルダム清心女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　　　●焼酎の定義と分類―焼酎甲類と焼酎乙類　　　　●焼酎ブームとその意味　　　　【地方酒から全国酒へ】　　　　【消費者側からみたブームの要因】　　製品の種類と製品開発の動向　　　　●原料による品質の多様化　　　　●加工による品質の多様化　　　　【蒸留の方法】　　　　【こうじ菌の種類】　　　　【こうじのつくり方】　　　　【貯蔵】　　農村加工の着眼点　　　　●少量生産の特産物を用いた個性的焼酎の開発　　　　●果実を用いたリキュール・雑酒の開発　　　　●製品品質の設定　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　　　●アルコールの人体に及ぼす影響と適性飲酒量　　　　●焼酎の血栓症予防効果　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　　　●規模の考え方　　　　●焼酎の値段の現状　　　　●焼酎製造に要する施設とその費用　　経営の展開　食品衛生法と営業許可　　　　●製造免許の取得　　　　●営業許可の取得
キャプション	表1　本格焼酎生産量の推移表2　企業規模の推移表3　焼酎に使用された原材料の一覧　　　キーワード：米／麦／生サツマイモ／ソバ／黒糖／トウモロコシ／里イモ／米ぬか／コウリャン／ナツメヤシ／クリ／ハト麦／ジャガイモ／ゴマ／ウーロン茶／サフラン／ヤマイモ／ヒエ／カボチャ／ナタネ／アワ／ヒマワリ／キビ／コンブ／落花生／アマチャヅル／サボテン／ニンジン／シイタケ／大豆／ギンナン／ソラマメ／米粉／グリーンピース／トマト／コーヒー／ノリ／清酒粕／玄米／ライムギ／糯米／表4　市販焼酎の原料
素材	加工品編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	9