記事の概要

記事ID	P07151zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［食用油脂］製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ	437
執筆者	鈴木修武／石川尚子
執筆者所属	株式会社ホーネンコーポレーション／東京都立短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　　　●生産・供給と需要の動向　　　　●用途別消費の推移　　　　【家庭用消費】　　　　【業務用消費】　　　　【加工用消費】　　　　●プレミアム品（付加価値品）の動向　　　　　◎オリーブ油　　　　　◎キャノーラ油　　　　　◎ゴマ油　　　　　◎各種健康訴求型油脂　　　　【美味しさ・機能性志向】　　　　　◎ラッカセイ油　　　　　◎クルミ油　　　　【自然・安全・安心志向】　　製品の種類と製品開発の動向　　　　●用途による分類　　　　●原料による分類　　　　【ナタネ油】　　　　【トウモロコシ油】　　　　【米油】　　　　【ベニバナ油】　　　　【ヒマワリ油】　　　　【綿実油】　　　　【ゴマ油】　　　　【オリーブ油】　　　　●精製法による分類　　　　【精製しない方法】　　　　●原料の栽培方法や限定された加工方法による分類　　　　●新しい加工方法や新しい素材の配合による分類　　農村加工の着眼点　　　　【消費地の設定】　　　　【品質目標の設定】　　　　【地場産品との組合わせ】　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　　　●油脂植物の種類と加工・利用の歴史　　　　●江戸時代の製油法　　　　●油と人びとの生活　　　　●ナタネ油しぼりを取り入れた家庭科の授業　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　　　【エネルギー源】　　　　【必須脂肪酸の供給源】　　　　【ビタミンEの供給源】　　　　【脂溶性ビタミンの吸収補助】　　農村加工の着眼点　　　　●市販食用油脂の製法の現状　　　　●市販食用油脂の品質の現状　　　　●農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　生産・出荷時期と販売方法　　　　●原料・製造の酸化防止対策　　　　●販売方法　　経営の展開　食品衛生法と営業許可
キャプション	表1　食用油脂の品目別供給量表2　食用油脂の需要（消費）の推移図1　植物油の容器容量別需要表3　加工食品における植物油脂量の推移表4　加工油脂関連食品生産量の推移写真1　オリーブ油写真2　健康志向オイル「ピュア5」表5　食用油脂の用途別分類表6　原料からみた植物油の特性写真3　各種原料による食用油図2　植物油の各精製法表1　わが国の主な油脂植物表2　時代別にみた食用油脂利用の歴史図1　大坂流油搾り方
素材	加工品編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	17